Csontleves alaplé

Sikerült bő 4 kg mennyiségű friss sertés fehér csontot és húsos csontot szerezni, amelynek 1/3-ad részéből egy nagyon finom csontlevest készítettem, a maradék 2/3-ad részből pedig sertés alaplevet. Az alap lével nagyon jól ki lehet váltani a különböző bolti ízfokozókkal és mesterséges színezőanyagokkal teletűzdelt húsleveskockákat.

A csontokat három egyenlő mennyiségre porcióztam és háromszor indítottam el az intelligens kuktát. Gyakorlatilag csak annyi a különbség a csontleves és az alaplé között, hogy az alap lének szánt csontokhoz kevesebb zöldségeket adtam, hogy intenzívebbek maradjanak a sertéscsontból kifövő csodás ízek. És persze ezt a két adagot hosszabban főztem, mint a csontlevest. (Kézi beállításon 30 perc)

Hozzávalók:

• 3-3 szál megpucolt sárgarépa és petrezselyemgyökér
• 2 fokhagymagerezd
• 1 kisebb vöröshagyma pucolva egészben
• 1 darabka karalábé
• 1 darabka zeller
• friss petrezselyemzöldből pár szál
• szemes bors 10-15 szem (én színeset használtam)
• egy kevés kurkuma
• só ízlés szerint és víz az Ella kukta full jelzéséig.
• (cérnametélt a leves befőzéséhez)

Elkészítés:

A csontleves hagyományos leves programon készült és kiegészült még egy kis darab karfiol rózsával és egy megpucolt egész szem burgonyával is.

A sertéscsont alaplé viszont kapott kuktánként 2-2 db. babérlevelet is és természetesen kevesebb sót tettem hozzá, hiszen úgyis a megfelelő ételben felhasználva lesz véglegesen sózva.

Leszűrés, ülepedés után a sertésalaplevet előkészített befőttesüvegekbe mertem és befőző automatában 100/120-as programon automatáztam.

Forrás:

Az ételfotót leírást készítette: Maczák Sándor és neje