Alaplé sertéscsontból

Minden évben teszünk el alaplevet. Szerintünk valóban az egyik legfinomabb ételízesítő, ami nélkül nehezen képzelhető el étel. Most 3 kg sertéscsontból főzzük, amit kettéosztunk két ELLA betétedényben.

Az alaplé összetétele kuktánként:

• 1.5 kg megmosott, leöblített sertéscsont
• 3-3 kisebb szál megpucolt sárgarépa és petrezselyemgyökér
• 2-3 fokhagymagerezd
• 1 kisebb vöröshagyma pucolva egészben
• 1 darabka karalábé
• 1 darabka zeller
• 2 db babérlevél
• friss petrezselyemzöldből egy-két szál
• szemes bors 10-15 szem
• só ízlés szerint (esetleg el is hagyható, hiszen úgyis a megfelelő ételben felhasználva lesz véglegesen sózva.)én szoktam hozzátenni egy púpozott teáskanálnyi adalékmenteset 
• víz Ella betétedény full jelzéséig

Elkészítés:

Mindig hosszabb ideig főzzük, mint a húslevest. Mi kézi beállításon 30 percig szoktuk.

Majd leszűrés, ülepedés után a sertésalaplevet előkészített befőttesüvegekbe merjük és befőzőautomatában 100/120-as programon automatázzuk. Esetleg, ha nagyon zsíros lenne az alaplevünk, akkor üvegbe mérés és automatázás előtt papírtörlőkkel leitatjuk róla a zsírt.

Forrás: Recept és kép Maczák Sándor és neje