Ketchup III. - saját ötletű fűszerezés

Hozzávalók:

• 1 kg paradicsom
• ¼ bögre cukor
• ½ mk só
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 1 nagy gerezd fokhagyma
• 1 nagy csipet görögszéna mag
• ¼ mk őrölt szegfűszeg
• ¼ mk zellermag
• 1 db babérlevél
• 3 db Thai bazsalikom (sima is jó)
• ¼ bögre vörösborecet

Elkészítés:

A paradicsomot megmossuk, és Ella edényébe daraboljuk.  Hozzáadjuk a fűszereket, hagymákat, ecetet.

Gőz- Zöldség programon összefőzzük. Ez egy 10 perces program, de kb. 1 óra mire felmelegszik-főz-, gőzt leereszt.

Miután a kukta nyitható, botmixerrel pépesítjük, krémesítjük a ketchup-öt. Ezután még át is passzírozzuk, hogy még selymesebb legyen.

A pépünket visszatesszük Ellába, és Kézi beállításon, fedő nélkül jó sűrűre főzzük. Ez kb. 40-50 perc.

Tisztára mosott üvegekbe töltjük, amiket azonnal lezárunk, fejre állítunk, majd száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Thai bazsalikom

Thai bazsalikom

Különlegesség!

40-50 cm magas, egynyári fűszernövény. Szögletes szárán helyezkednek el húsos, kellemes illatú levelei. Bíbor lila virágai álfüzérben nyílnak.

A növény cseranyagai és illóolajai a felfúvódást csökkentik, valamint gyomorrontás esetén segítenek. 

A bazsalikomnak ismeretes étvágyjavító, szélhajtó, köhögés csillapító hatása. Ismert vizelethajtó hatása is, bár ritkán alkalmazzák erre a célra. 

Jó idegerősítő. A gyógynövény csökkenti a magas vérnyomást, és megvéd a stresszes állapot kialakulásától. A növény leveléből kinyert lé bőrgyulladások és rovarcsípések gyógyítására alkalmazható. Antibakteriális hatása miatt torokgyulladásoknál öblögető szerként, kenőcsökben nehezen gyógyuló sebekre alkalmazzák.

Tea: Forrázzunk le 1 csésze vízzel 1 teáskanálnyi szárított bazsalikomot, hagyjuk állni 10-15 percig, majd szűrjük le. Köhögés csillapítására, idegnyugtatásra, étvágy javításra, vizelethajtásra isszák.

Ketchup II.

Hozzávalók:

• 2 kg friss paradicsom
• fél bögre kristálycukor (8 dkg)
• negyed bögre 10%-os ételecet (60-70 ml)
• 1 mokkáskanál só

Elkészítése:

A paradicsomokat feldaraboljuk, és Ella edényébe tesszük. 

Gőz - Zöldség programon főzzük.

Miután a tetőt le tudtuk venni a kuktáról, egy botmixerrel jó krémesre pürésítjük.

Ezután az egészet átpasszírozzuk, hogy szép, selymes ketchupot kapjunk.

Mehet vissza Ellába, hozzáadjuk a cukrot, az ecetet és a sót, Fedő nélkül Kézi beállításon kb. 50 perces forralással jó sűrűre főzzük, néha megkeverve. 

Vigyázat a vége felé már köpköd nagyon, ezt én úgy védtem ki, hogy egy akkora fedőt tettem rá, ami méretben passzol, de csak ¾-ig fedtem le vele.

Mikor úgy gondolom elég sűrű, akkor tányérpróbát végzek. Ez azt jelenti, hogy egy tiszta tányérra cseppentünk a paradicsomból, és ha nem folyik jobbra-balra, ha megdöntjük, akkor kész vagyunk. Ha nem, akkor még forraljuk.

Kóstolás után még aki szeretné ízesítheti, akár édesebbre, vagy sósabbra, savanyúbbra. Ki hogyan szereti, úgy változtathat rajta.

Forrón üvegekbe töltjük, lezárjuk, és fejre állítjuk őket, 

majd dunsztba tesszük.

Tipp: csípős ketchupot is készíthetünk, adjunk hozzá egy mokkáskanál chili-port vagy főzzünk bele egy nagyobb csilit.

Megjegyzés: Amennyiben hagyományos edényben, tűzhelyen készítjük, a menet ugyan ez, csak sokkal hosszabb ideig tart a sűrűre főzés, és akkor állandó kevergetést igényel. 

Lecsó másképp - Ellában tartósítva

Hozzávalók 1 db 7,2 dl-es üveghez:

• 5-6 db nagyobb paprika
• 3-4 db paradicsom
• fél hagyma (kisebb fej fele elég)
• 1 tk só
• kis őrölt bors (opcionális)
• 1 kicsi pirospaprika
• 1 db kisebb csili paprika (opcionális)
• 1 ek olvasztott zsír

Elkészítés:

A paprikát megmossuk, magházát kiszedjük és felszeleteljük.

A paradicsomokat megmossuk, és lassú présen kinyerjük a sűrű rostos levet. Csak a héja és magja jött ki az én lassú présemnél, így jó sűrű a paradicsom.

A hagymát aprítjuk.

A felszeletelt paprikával jól megtömjük az üveget. Rápakoljuk a fűszereket, hagymát, majd ráöntjük az olvasztott zsírt és a sűrű paradicsomot.

De úgy is készíthetjük, hogy mindent összekeverünk egy tálban és úgy tömjük az üvegbe. Akkor egyöntetűbb lesz a kinézete. Én most próbaképpen külön-külön pakolgattam bele és kicsit összeráztam dunsztolás előtt és utána is.

Ella kuktában kézi beállításon 5 percig dunsztoljuk.

Ellába egyedül tettem most be az üveget, nem pótoltam üres üvegekkel és nem mászott el az üveg, ugyan ott maradt, ahova tettem. Tehát ha nem pakolom be az üres üvegeket, akkor is lehet dunsztolni, akár így egy üveget is.